人体在高温酷暑中的营养代谢特点及饮食安排

高温环境通常指32⁰C以上工作环境，或35⁰C以上生活环境。人体长期处于高温环境下，会产生一系列的生理适应性改变。特别是营养物质的代谢改变。针对这一系列的改变，我们要安排酷暑期间的饮食就简单很多了。

一、营养代谢特点：

酷暑环境中工作和生产一个最大的特征就是出汗，很多的营养物质通过出汗丢失、进而引起消化功能减退，食欲不好。

1、水及矿物质的丢失：人汗液当中99%是水分，0.3%是矿物质，包括钠、钾、钙、镁、铁等，其中最主要是钠盐。

2、水溶性维生素的丢失：随从汗液排出的还有大量的水溶性维生素，特别是维生素C、维生素B族等。

3、氨基酸的丢失也从汗液中大量丢失，故在夏季应补充营养价值较高的优质蛋白质。

4、大量出汗，致消化液分泌减少，食欲减退。

5、能量消耗增多。

二、饮食安排

1、补充足够的水份：每天补水量需3000至5000ml，补水以少量多次为宜，补充饮料或水的温度以10⁰C左右最适合，矿物质补充以食盐为主，（如含盐饮料）其中氯化钠浓度以0.1%为宜。因含量盐饮料常不受欢迎，故以汤作为补充水及矿物质的重要措施。如菜汤、肉汤、鱼汤可交替选择，在餐前饮少量汤可增加食欲。

2、补充维生素；应多吃绿叶蔬菜水果和豆类食品，以补充维生素、矿物质。

3、提供营养适宜饮食：主食以谷类为主，合理搭配豆类、动物性食品（鱼类、禽类、蛋类、肉类），以补充优质蛋白质。

4、精心烹制，促进食欲：饮食要讲究色香味，经常调换花色品种，适当用凉拌菜，多用酸味或其它调味品。